Galettes au sarrasin, curcuma et légumes par L’essentiel chez Raphaël

Ingrédients

• 500g de sarrasin cuit
• 200g de légumes râpés (carottes, courgettes…)
• 60g de farine de maïs
• 100g de tofu fumé en bûchettes
• 200g de crème de soja
• 1 oignons ciselés (en petits dés)
• 50g de graines (tournesol, sésame, lin…)
• herbes fraîches selon goût
• curcuma et gingembre frais (ciselé)
• curcuma poudre (une bonne cuillère à soupe)
• tamari, sel et poivre selon goût

Préparation

1. Tout mélanger
2. Corriger la consistance en ajoutant farine ou crème, de manière à pouvoir mouler des galettes, moelleuses (à l’aide d’un large emporte pièce rond par exemple), mais manipulables à la spatule.
3. Saisir un aller-retour à la poêle dans l’huile d’olive sur feu vif.
4. Terminer la cuisson à four moyen (170°) pendant une dizaine des minutes environ.

Ketchup de betterave

• 500 betteraves cuites
• 2 oignons et herbes aromatiques
• 1/2 verre de vinaigre de cidre
• tamari, sel, poivre

Préparation

1. Cuire 20 minutes à couvert les oignons émincés avec les betteraves recoupées en dés, les herbes et le vinaigre de cidre.
2. Mixer au robot ou mixeur plongeant, assaisonner.

Un foodtruck-traiteur végétal biologique

L’essentiel chez Raphaël propose un service de traiteur, combiné avec une activité de Food Truck depuis fin 2016.

La cuisine est entièrement végétale et faite-maison, élaborée à partir de produits issus de l’agriculture biologique uniquement, de saison et en grande majorité régionaux. L’activité traiteur et le food truck tendent vers le zéro déchet : contenants réutilisables, bouteilles consignées. Depuis 2018, le foodtruck est autonome énergétiquement grâce à des panneaux solaires.

Infos pratiques

Mardi 12h-14h / Jeudi 12h-14h devant le magasin « Côté Nature » à Illkirch

Contact : Raphaël Miquel, chef de cuisine / gérant et dirigeant

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